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Die Geheimnisse der Teezubereitung

1. Die Wasserqualität

Zur Zubereitung von Tee muss frisches Wasser mit niedrigem Mineralgehalt verwendet werden. Ideal ist Quellwasser oder auch gefiltertes Wasser. Im Übrigen sollte das Wasser in einem Teekessel zum Kochen gebracht werden, da die Erwärmung in einem Kochtopf dazu führen kann, dass das Wasser den Geschmack der Mahlzeit annimmt, die zuvor in diesem Topf gekocht wurde.

2. Die Wassertemperatur

Für die Wassertemperatur gilt eine Grundregel: Unabhängig von der Teesorte sollten Sie bei der Zubereitung niemals kochendes Wasser auf den Tee gießen.
Grüner Tee erfordert eine Wassertemperatur von 70 °C und Schwarztee von 85 – 90 °C.
Es sind heutzutage Wasserkessel (Villaware ) im Handel erhältlich, die eine Funktion zur Temperaturauswahl anbieten.

3. Die Teekanne

Wenn Sie Ihren Tee in einer Teekanne zubereiten, sollten Sie diese zuvor erwärmen, indem Sie sie mit kochendem Wasser ausschwenken und ausspülen und das Wasser dann abgießen.
Es gibt zwei Arten von Teekannen:

  1. Zum einen Terrakotta-Teekannen, denen ein „Gedächtnis" nachgesagt wird, da sie das Aroma der in ihnen zubereiteten Tees beibehalten. Um ein Vermischen der Aromen zu vermeiden, empfiehlt es sich daher, eine Teekanne pro Teesorte zu verwenden. Nach dem Gebrauch sollte die Teekanne lediglich ausgespült werden und mit abgehobenem Deckel an der Luft trocknen. Die Teekanne darf niemals mit Spülmittel gereinigt und ausgeputzt werden. Eine Terrakotta-Teekanne eignet sich insbesonders für die Zubereitung von Schwarztee und Oolong-Tee.
  2. Zum anderen existieren Teekannen aus Keramik, Metall oder Porzellan, die (ohne Spülmittel) mit heißem Wasser ausgespült werden. Sie sind vielfältiger einsetzbar, da sie Teearomen nicht aufnehmen.

4. Die richtige Dosierung

Für gewöhnlich werden 4 Gramm Tee pro Tasse empfohlen. Die verwendete Menge hängt jedoch auch vom persönlichen Geschmack ab. Assam-Tee beispielsweise ist von Natur aus sehr geschmacksintensiv. Sie können diesen Tee daher mit 3 statt 4 Gramm pro Tasse zubereiten und das Aroma dadurch abmildern.

5. Die Ziehdauer

Dies ist eine sehr wichtige Phase bei der Teezubereitung, da die Ziehdauer von Tee zu Tee verschieden ist. Schwarztee, der zu lange gezogen ist, entwickelt einen bitteren Beigeschmack, während weißer Tee nach einer zu kurzen Einziehzeit geschmacklos und fade schmeckt.
Schwarze Teesorten müssen im Allgemeinen 2–3 Minuten und grüne Teemischungen 3–4 Minuten ziehen. Vor der Zubereitung sollte die Ziehdauer bekannt sein, da sie für bestimmte Teesorten von wesentlicher Bedeutung ist: Jade Pearl, beispielsweise, muss 7 – 20 Minuten ziehen, während der Oolong-Tee bereits nach 5–7 Minuten sein volles Aroma entfaltet hat.
Während der Ziehdauer sollte die Teekanne mit einem Deckel verschlossen sein, damit der Tee nicht an Aroma verliert.